Empresários participaram na sexta-feira (15) do primeiro encontro de trabalho do Projeto Via Gastronômica, que teve por finalidade a apresentação das ações previstas e também validação da agenda de trabalho. O projeto que integra 23 empresários do setor, sendo 16 de Joaçaba, conta com a parceria da CDL de Joaçaba, Sindicato de Hotéis, Restaurantes, Bares e Similares de Joaçaba (SHRBS-J), Rota da Amizade, Sindilojas Meio Oeste Catarinense e com o apoio da Secretaria de Desenvolvimento Econômico de Joaçaba.

A apresentação dos trabalhos foi feita pela coordenadora regional do Sebrae Sueli Bernardi com o apoio da gestora regional do projeto  Gelsi Forte Daros. Conforme Sueli o projeto tem por objetivo promover o aumento da competitividade e sustentabilidade dos pequenos negócios do setor de alimentação fora do lar nos polos gastronômicos de Santa Catarina, por meio de ações de desenvolvimento empresarial, acesso a mercado, inovação e tecnologia, valorizando a tipicidade local e a cultura de cada região, agregando valor aos produtos da gastronomia catarinense. “Hoje iniciamos efetivamente o projeto, nossa expectativa do número de empresas que aderiram foi superada, a meta era 20 e estão conosco 23 empresas. Os empresários estão sempre investindo para melhorar o seu negócio, mas sempre com o desejo de evoluir mais, ai é que o Sebrae entra”. Também integram o projeto os municípios de Treze Tílias, Fraiburgo, Piratuba e Capinzal.

A proposta é agregar valor à empresa e ao calendário de eventos do município e região. Realizar levantamento de dados sobre a gestão de cada empresa, avaliando os aspectos de: layout, manutenção, marketing, recursos humanos, gestão da qualidade, gestão ambiental, gestão do negócio, tecnologia, suprimento, atendimento ao cliente. Será utilizada a metodologia e a ferramenta de questionário do MPE Brasil – Metodologia Sebrae e critérios do Movimento Brasil de Excelência em Gestão. Consultoria tecnológica para desenvolvimento do PAS – Programa Alimento Seguro e/ou categorização de serviços de alimentação, BPF – Boas Práticas de Fabricação, design, melhoria de processos e outras.

A gestão e monitoramento do projeto serão desenvolvidas pelo Sebrae por meio da coordenadoria regional Meio Oeste e Parceiros locais.  O projeto contará também com mensurações e avaliações por meio de pesquisas Tzero, e Tfinal, monitoramento pelo sistema  de Gestão Orientada para Resultados (GEOR), reuniões mensais do comitê gestor para avaliar a execução do projeto e realizar os ajustes, se necessário. O Comitê Gestor é formado por investidores: Empresas, Parceiros  e Sebrae.

Conforme a coordenadora regional do Sebrae os resultados esperados são; Desenvolvimento empresarial; aumento da competitividade; ampliação da  oferta e da qualidade dos produtos e serviços; fortalecimento e integração das governanças regionais; promoção de acesso a novos mercados; fortalecimento das Vias Gastronômicas e Gastronomia Regional; agregar  valor à empresa, por meio de inserção de  design na gastronomia – apresentação dos pratos por tipicidade e temas; melhorar a qualidade dos serviços prestados (atendimento), melhorar os processos, a qualidade dos produtos a luz das legislações vigentes (ANVISA) - segurança alimentar e padronização dos processos produtivos, promovendo Joaçaba e região como um Polo Gastronômico.

O projeto visa ainda ampliar os eventos no calendário do município e região, aumentar a receita das empresas participantes em 12%, até dezembro de 2015, ampliação do ticket médio em 5% até dezembro de 2015 que é a soma de todas as vendas realizadas dentro de um período e divida pelo número de pedidos realizados. O investimento para 2014/2015, valor total do projeto é de R$ 624.434,00 + R$ 92.000,00 (consultoria tecnológica previa) totalizando R$ 716.434,00. O Sebrae participa com R$ 623.583,00 (87,07%) e os parceiros locais com R$ 92.851,00,00 (12,93%).

Para Rosangela da Silveira Loraski do Restaurante Totti de Joaçaba participar deste projeto vai trazer com certeza resultados positivos. “Temos um negócio de família, mas isso não significa que não podemos inovar e crescer, por meio deste projeto vamos receber mais conhecimento, orientação para os funcionários, consultorias, fazendo parte da via gastronômica estaremos incluídos neste processo”.